『あっちゃん漬け』レシピ　全国T-1グランプリ

平成24年1月15日　全国T-1グランプリを獲得した下諏訪町　松沢あつ子さんの
漬物日本一　下諏訪の恵み『あっちゃん漬け』レシピ　です。
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◆ 材料 ◆
縞瓜（小） 10個
青じそ 40枚
ニンジン 4本
ミョウガ　6個
生姜 3片
酒粕 1kg
砂糖 1kg
塩 少々
 
◆ 作り方 ◆
１.　縞瓜の芯を抜き、瓜の中と周りに塩を振り、重石を乗せて一昼夜漬けておく。
２.　ニンジンとミョウガの千切りをそれぞれ塩もみし、一晩置く。生姜は千切りにしておく。
３.　青じそ3～4枚を広げ、ニンジン、ミョウカ゛・ショウガを並べて包み、棒状にして瓜の中へ詰め込む。塩水に入れ、一晩漬ける。
４.　まな板とまな板の間に瓜を並べ重石を乗せて半日位水切りをする。
　　酒粕と砂糖をねり合わせる。
　　容器に瓜を並べ粕をぬり、瓜を重ねていって3～4ヶ月漬ける。

◆味のポイント◆
酒粕の甘みとしょうがのピリ辛感がマッチしています。瓜は４ヶ月漬けてもやわらかく、一口大で食べやすいです。
人参・しょうが・みょうが・青じそという組み合わせは、本来なら喧嘩をするそうですが、うまく味がなじんでいて美味しく、色合いがとても美しい大好評。

(社)長野県宅地建物取引業協会 諏訪支部（岡谷市・下諏訪町・諏訪市・茅野市・原村・富士見町）　
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