信州暮らしパｰトナｰ■宅建協会諏訪支部

ワラビのアク抜きは、以前灰を使ったとき大失敗（溶けてトロトロ）してから敬遠していましたが、大量に採れたワラビを放置するわけにもいかず、今回は重曹を使ってみました。
ネットで調べると皆さんのご意見は様々で・・・分量もかなり違います。
取り敢えず平均した意見＋簡単な方法でやってみました。（初心者です）

〇下準備
●大鍋　3リットルのお湯を沸かす。
●細い草やごみを取り除き　軽く土を流す。ワラビの量は多くても少なくても同じ結果
●重曹を計っておく。水３リットルに対して20~30グラム

●沸騰したらワラビを素早く入れ　重曹を入れる。
●すぐに火を消して浮いてこないようにお皿を鎮める。蓋はしない。
●一晩そのまま放置して、翌朝真っ黒になった水を捨て、何度も水を入れ替える。
●水をこまめに交換して冷蔵庫に入れれば日持ちしました。






ワラビと重曹を入れると同時に　火を消す

落し蓋

前回の失敗は・・
・重曹が多すぎた
・柔らかくなるようにとしばらく火にかけてしまった