信州暮らしパｰトナｰ■宅建協会諏訪支部

今年は今まで見向きもしなかったものにチャレンジです。
山椒の木があるのは知っていましたが、アゲハチョウの幼虫のご馳走・・・ぐらいのイメージで
試しに山椒の実と若菜を摘んでみました

枝先の若菜は黄緑です

日当たりの良い場所は日焼けして黄色くなっている実もありました。

実はかなり鋭いとげがあり・・・実と葉の分離作業が一番の難所



実を枝から取って綺麗に洗ってから約６時間水に浸します。その間数回水替えします。

沸騰したお湯に入れフツフツ・・中火で８分ほど煮ます。指で潰せるぐらいになったらザルあげて冷水をくぐらせます。この時苦みやえぐみがあったら少し水に浸してアクを取ってください。

キッチンペーパーで水けを飛ばし、小分けにして冷凍保存します。麻婆坊豆腐やパスタにに入れても好評です。

ちりめんじゃこ・鰹節・山椒の実を　出汁・日本酒・麺つゆ・お砂糖少々で水分が飛ぶまで煎るとちりめん山椒の出来上がり食べた後遠くの方でピリ辛感が残り・・・ご飯が進んで困ります　(笑)

ミルクティのスパイスにも♪